Boeuf bourguignon de Julia Child

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Depuis que j’ai découvert le film Julie et Julia, si vous ne le connaissez pas il faut absolument le regarder !

je souhaitai faire le Boeuf Bourguignon de Julia, voilà c’est chose faite. La recette demande beaucoup de temps , mais le résultat est fantastique !

Les ingrédients sont pour 8 personnes, et la recette est a préparer de préférence la veille ou en tous les cas prévoir 4 heures à l’avance.

 

INGREDIENTS :

 

160 g de poitrine de porc demi-sel ou lard fumé

1 ,5 kg de viande de boeuf (paleron, gîte à la noix, aiguillette de rumsteck ou pointe de culotte) taillé en cubes d’environ 5:7 cm

750 ml de vin rouge (Bourgogne, Bordeaux, j’ai utilisé du Fitou 🙂

700 ml de bouillon de boeuf (fait maison ou de bonne qualité)

1 carotte émincée

1 oignon émincé

2 gousses d’ail

1 cuil. à soupe de concentré de tomate (facultatif)

1 cuil. à soupe de farine

huile d’olive, thym, laurier 1 feuille, sel, poivre

sel, poivre

 

Garniture :

400 g de champignons de Paris

120 ml de bouillon de viande

une vingtaine de petits oignons (Ferme Wolff ITTENHEIM)

pommes de terres cuites dans du bouillon et du laurier (40 minutes) ou nouilles au beurre (spatzele), riz blanc ect….

3 cuil. à soupe de beurre, huile d’olive

thym, persil, laurier

sel, poivre

 

PREPARATION :

Enlever la couenne du lard et réserver.

Couper le lard en lardons de 6 milimètres d’épaisseur et 4 cm de long environ.

Les cuire dans 400 ml d’eau et laisser frémir une dizaine de minutes. Egoutter puis les essuyer soigneusement dans du papier absorbant.

 

Préchauffer le four à 230°.

Dans une grande cocotte (25 cm) faire revenir les lardons dans 1 cuil. à soupe d’huile,à feu doux jusqu’à ce que l’huile ne fume plus, enlever avec un écumoir et les réserver.

 

Essuyer les morceaux de boeuf avec du papier absorbant (il colorera plus facilement).

Faire revenir quelques morceaux à la fois dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.

La mettre de coté au fur et à mesure , réserver avec les lardons.

Couper la carotte en dés ainsi que l’oignon, les dorer dans la même cocotte.

Remettre le boeuf saisi et les lardons dans la cocotte, saler et poivrer.

Saupoudrer de farine et cuire au four pendant 4 minutes.

Remuer la viande et remettre au four pour 4 minutes de plus.

Cela permet de torréfier la farine, la viande aura une jolie couleur et une légère croûte pour que la viande reste tendre à coeur.

Enlever la cocotte du four et descendre la température à 160°.

Recouvrir le tout de vin et de bouillon chaud, la viande doit être à peine recouverte.

Ajouter l’ail , le concentré de tomate, le thym, la feuille de laurier émieter et la couenne du lard, mélanger.

Couvrir la cocotte et enfourner à mi-hauteur pour 3 h 30 – 4 heures (la fourchette doit percer facilement la viande).

Pendant la cuisson du boeuf, préparer les oignons et les champignons.

 

Préparation des oignons :

Dans une sauteuse,  mettre le beurre (20 g) et 1 cuil. à, soupe d’huile à frire, puis ajouter les petits oignons épluchés et faire sauter sur feu moyen pendant 10 minutes, ils doivent être colorés uniformement. Ajouter 120 ml de bouillon, les herbes  (thym, laurier, persil). Couvrir et cuire à petits bouillons pendant 40 à 50 minutes. Ils doivent conserver leurs formes et le liquide évaporé. Enlever les herbes et réserver.

 

Préparation des champignons :

Dans une pôele, faire sauter les champignons avec un mélange beurre/huile, mélanger faire cuire 5 minutes environ, que les champignons ne rendent plus d’eau et qu’ils soient  dorés. Saler, poivrer et réserver.

 

Lorsque la viande, verser le contenu de la cocotte dans une passoire ou un chinois (pour le jus uniquement). Laver la cocotte.

Le jus doit napper, rester fluide mais pas liquide si besoin réduire un peu dans une casserole.

Remettre tous les ingrédient dans la cocotte, avec les champignons et les oignons .

Si vous servez le boeuf  de suite, couvrir la cocotte et faire légèrement bouillir quelques minutes en mélanleant la viande et les légumes de tant en tant servir dans la cocotte.

 

Pour servir le lendemain :

Lorsque la préparation est froide, couvrir et mettre au refrigérateur.

Sortir du frigo , un peu avant le repas , puis faire réchauffer lentement en remuant de tant en tant.

Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix.

 

J’avais mis un peu trop de liquide, j’ai fait réduire le lendemain en réchauffant le Bourguignon.

Bonne appetit !

 

 

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