Gratin amandine sans gluten, sans lait

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A refaire sans modération, avec différent fruits selon la saison (poires, cerises).

INGREDIENTS :

Pour 4 grands gourmands

500 g d’abricots bien mûres et sucrés

50 g de poudre d’amandes

30 g de Maïzena

3 œufs

100 g de sucre ( sucre de canne, sirop d’agave…;)mais pas de sucre blanc 🙂

1 sachet de sucre vanillé

300 ml de lait d’amande

100 ml de crème d’amande cuisine BJORG

Vous pouvez mettre un peu d’arôme d’amande amère (pas mis)

huile pour le plat

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°.

Casser les œufs dans un récipient, et les battre en omelette avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer le lait et la crème d’amande, l’arôme, puis la poudre d’amandes et la Maïzena.

Huiler un plat à gratin.

Couper les abricots en deux, ôter les noyaux et les ranger dans le plat, la peau vers le haut.

Napper de la préparation à l’amande puis faire cuire 25 à 30 minutes à 180°.

Touche de gourmandise :

Servir tiède, parsemé d’amandes effilées rapidement dorées à la poêle.

 

Galette de quinoa et sarrasin, courgette et truite fumée

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Quantité pour 6 crêpes

INGREDIENTS :

250 g de yaourt au lait de chèvre

250 de lait de soja (ou chèvre)

100 g de farine de quinoa

100 g de farine de sarrasin

1 pincée de sel

4 cuil. à soupe huile de pépins de raisins

Pour la garniture :

6 tranches de truite fumée

2 courgettes moyennes

200 ml de crème d’avoine (pris de la crème de riz sans gluten) cuisine de BJORG

20 g d’huile de coco

sel, poivre, épices ou herbes  au choix basilic, persil….

PREPARATION :

Préparer la pâte à crêpes :

Dans un récipient mettre les farines et le sel.

Fouetter à part dans un autre récipient, les œufs avec le yaourt, puis le lait. Incorporer le liquide peu à peu aux farines tout en fouettant. Réserver au frais.

Peler les courgettes une bande sur deux, et les couper en petits carrés. Faire revenir l’huile de coco dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux de courgettes, poivrer, saler , couvrir et laisser cuire à l’étuvée pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soit tendres (prolonger le temps de cuisson si nécessaire). Ajouter la crème de votre choix et terminer la cuisson pendant 5 bonnes minutes à feu doux pour obtenir une sauce bien réduite. Si elle vous parait trop liquide vous pouvez rajouter un peu de fécule de mais. Rectifier l’assaisonnement, mettre les épices ou herbes de votre choix.

Huiler une pâte à crêpes antiadhésive, verser la pâte avec l’aide d’une louche, faire cuire 1 minute environ de chaque côté ( vérifier la cuisson), en surveillant bien la coloration.

Garnir les crêpes de la préparation aux courgettes, puis d’une tranche de truite fumée.

Rouler et déguster sans attendre !

Pain sans gluten, sans lait, sans levure

 

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Premier test d’un pain sans levure ! C’est pas trop mal au niveau de la texture, au niveau du goût on peut varier les farines sans gluten et les laits végétaux (soja, amande, riz). Il se conserve bien, et se congèle bien aussi.

INGRÉDIENTS :

Pour un moule a cake

320 g farine de riz complet (j’ai fait un mélange 2/3 farine de riz et 1/3 farine de châtaigne )

300 ml de lait végétal au choix (mis un lait soja/riz)

2 oeufs

1 cuil. à café de bicarbonate

1/2 cuil. à café de sel

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 200°.

Mettre votre moule à cake sur la plaque alu. perforée, ou huiler un moule si pas en silicone.

Dans un grand cul-de-poule, mettre la ou les farines, le bicarbonate , tamiser ensemble, puis faire un puis et rajouter les autres ingrédients. Bien mélanger, la pâte est un peu liquide c’est normale.

Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Je referai un essai en rajoutant un peu de gomme de gar (1 cuil. à café) pour que le pain s’effrite moins.

Source d’inspiration : delicesOgluten.canalblog.com (Delice sans gluten and Co)

Merci pour le partage

 

 

 

 

News

Un petit message pour un grand changement dans les recettes du blog !

Après des années de galère, un médecin a enfin trouvé le pourquoi de tous mes problèmes digestifs et autres. Un des traitements passe par un changement d’alimentation, découverte de l’alimentation SANS, sans gluten, sans lait de vache, sans levure (gluten), et pour finir sans sucre ! Tout un programme.

J’aime cuisiner, je vais donc me lancer dans cette nouvelle aventure, pour découvrir et vous faire découvrir des recettes différentes 😉

J’essayerai d’adapter certaines de mes anciennes recettes, mais le plus dur je pense sera de trouver des astuces pour le SANS SUCRE (heureusement je peux manger les fruits et les compotes sans sucres ajoutés).

Beaucoup de personnes ont déjà une alimentation SANS, n’hésitez à partager vos recettes , ou vos astuces pour les ingrédients des recettes, merci d’avance.

Merci a ma famille, amis…. de partager cette aventure, de tester les nouvelles recettes au goût parfois surprenant, les tests ratés 😉

Quatre-quarts au petit suisse

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Une petite douceur pour le goûter ! C’est un premier essai pour ce gâteau à IG bas, la recette est issue du dernier livre de Marie CHIOCA « Gâteaux et douceurs à IG bas ».

Une texture moelleuse sans un gramme de beurre ! Un goûter sain et gourmand !

INGRÉDIENTS :

Pour un petit moule à savarin (la cuisson sera plus homogène que dans un moule a cake)

180 g de farine d’orge mondé (magasin bio)

1:2 cuil. à moka de fleur de sel

1 sachet de poudre à lever

1 gousse de vanille bien humide et charnue

180 g de petit suisse (3 de taille courante au lait entier)

180 g de sirop d’agave

180 g d’œufs (environ 3 gros œufs c’est pas grave si le poids varie un peu)

 

PRÉPARATION :

Mettre votre moule en silicone (savarin) sur la plaque alu. perforée, si vous utilisez un moule traditionnel vous devez l’huiler ou le beurrer, moule 20 cm de diamètre, 7 cm de haut environ.

Préchauffer le moule à 180°.

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever.

Faire un puits. Fendre en deux la gousse de vanille, puis gratter soigneusement les graines avec la lame d’un couteau, et les mettre dans le puits avec tous les autres ingrédients du gâteau.

Bien mélanger, puis verser la pâte dans le moule choisi.

Enfourner pour 25 minutes environ, en baissant la température du four à 150°) en fin de cuisson si le gâteau bruni trop vite. Vérifier la cuisson à cœur avant de sortir le gâteau du four.

Gratin de coquillettes et fruits de mer sauce Mornay sans lait

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Que du bonheur ! Je viens de découvrir cette recette dans  le dernier livre de Marie Chioca « Cuisiner sans lait », la plupart des ingrédients proviennent du magasin bio.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

Pour le gratin :

320 g de coquillettes ou de coudes (grosses coquillettes rayées)

500 g de fruits de mer surgelés en mélange, sans coquille ni carapaces

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre, 5 baies

 

Béchamel végétale :

3 cuil. à soupe d’huile d’olive (ou une autre huile végétale plus neutre tournesol désodorisé ou pépins de raisins)

1 cuil. à soupe légèrement bombée (22 g environ ) purée de noix de cajou

1 cuil. à soupe très bombée (15 g) de farine T 80 ou T 110 de petit épeautre

poivre 5 baies

200 ml d’eau

Pour la sauce :

une béchamel végétale

1 cuil. à café bombée de miso blanc

2 cuil. à café rases de levure de bière maltée

1 cuil. à soupe bombée de purée de cajou

Quelques brins de ciboulettes

PRÉPARATION :

Préparer la béchamel végétale :

Mettre l’huile d’olive, la purée de cajou, la farine, le sel et le poivre 5 baies au fond d’une petite casserole. Préparer l’eau à portée de main.

Faire chauffer à feu doux en fouettant sans cesse, et dès que le mélange commence à mousser, ajouter un tiers de l’eau. Fouetter très vivement (car le mélange épaissi d’un coup), puis, tout en fouettant pour bien homogénéiser la crème, ajouter environ le deuxième tiers de l’eau. Continuer à fouetter vivement sur feux doux jusqu’à ce que la crème épaississe, puis la détendre avec le reste de l’eau. Attendre les premiers bouillons, puis éteindre le feu, la voilà prête a être utiliser; si elle est trop épaisse on peut la diluer un peu avec de l’eau.

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée.

Faire revenir dans une poêle le mélange de fruits de mer avec la cuil. à soupe d’huile d’olive, un peu de poivre et de sel.

Dans la béchamel végétale, ajouter le miso blanc, la levure de bière et la cuillerée supplémentaire de purée de cajou.

Égoutter les pâtes, y mélanger les fruits de mer, la ciboulette finement ciselée et la sauce, bien mélanger.

Servir aussitôt, ou faire gratiner quelques minutes dans le four.

Je referais avec du saumon ou des coquilles Saint Jacques la prochaine fois ! un vrai délice !

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Gâteau très moelleux au chocolat et au tofu soyeux

bio4 041Un gâteau moelleux sans beurre ! Coup de cœur pour cette recette !

INGRÉDIENTS :

Pour le petit moule carré Flexipan (un moule pas trop grand) :

200 g de tofu soyeux

200 g de chocolat noir (dans la recette originale il n’y avait que 100 g)

50 g de Maïzena

50 g de poudre d’amandes blanches

1 cuil. à soupe de purée d’amande blanche (magasin bio)

80 g de sirop d’agave (ou de miel)

1 cuil. à café de levure chimique

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 175°.

Mettre votre moule en silicone sur la plaque alu. perforée.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Mettre le chocolat fondu dans un récipient. Mettre la purée d’amande, la poudre d’amandes, le sirop d’agave, bien mélanger.

Fouetter le tofu soyeux dans un autre récipient, incorporer la préparation précédente, la Maïzena et la levure, mélanger soigneusement.

Verser la préparation dans le moule, enfourner pour 20 à 25 minutes environ. Servir tiède !

Source d’inspiration : Mes petites recettes magiques végétariennes

 

 

Gâteau à l’avoine, pomme et amande

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Un gâteau gourmand sans beurre !

INGREDIENTS ;

Pour un moule à manqué de 20 cm

1 yaourt au soja

2 pots de farine T110 de petit épeautre (pris du blé)

1 pot de son d’avoine

1 bonne pincée de fleur de sel

1 sachet de poudre à lever

3 œufs moyens

1 pot de sirop d’agave ou de miel d’acacia

1 pot de purée d’amandes blanche bien souple

1 cuil. à soupe de rhum (mis du Calva)

1 cuil. à soupe d’extrait de vanille liquide

2 pommes moyennes

2 cuil. à soupe d’amandes effilées

un peu de sucre de canne ou du sucre glace (facultatif)

PRÉPARATION :

Poser votre moule à manqué en silicone, sur la plaque alu. perforée.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine, le son d’avoine, le sel et la poudre à lever. Faire un puits, y verser le yaourt, les oeufs, le sirop d’agave, la purée d’amande, le rhum et l’extrait de vanille. Mélanger l’ensemble.

Éplucher les pommes, les couper en cubes de 1,5 à 2 cm, en conservant deux quartiers intacts pour décorer le gâteau. incorporer les morceaux de pommes à la pâte et mélanger.

Si vous n’utilisez pas de moule en silicone, huiler ou graisser le moule à manqué. Y verser la préparation, lisser, puis découper les quartiers de pommes restants en fines lamelles et les disposer en rosace sur le gâteau. Parsemer d’amandes effilées, vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre de canne.

Enfourner pour 45 à 50 minutes, en surveillant que les bords du gâteau ne bronzent pas trop ! (j’ai baisser le four au bout de 30 minutes et réduit la température à 150°). Piquer le gâteau pour vérifier sa cuisson à cœur avant de le sortir.

Servir tiède, vous pouvez mettre un voile fin de sucre glace pour la déco !

Utiliser le pot du yaourt de soja pour les mesures.

Source : je viens de découvrir le livre d’un merveilleux auteur  » Cuisiner sans lait » de Marie Chioca n’hésitez pas à acheter son livre !

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Crumb cake banane-nutella

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Une petite douceur pour se remonter le moral avec ce temps !

INGRÉDIENTS :

Pour le gâteau :

3 oeufs

130 g de sucre en poudre

100 g de beurre fondu

50 g de fromage blanc

170 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

3 bananes (petites)

1/2 citron

150 g de Nutella

 

Pour le crumble :

100 g de beurre froid

100 g de sucre roux

1 cuil. à café de cannelle

140 g de farine

PRÉPARATION :

Pour le gâteau :

Fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Verser le beurre fondu et le fromage blanc. Fouetter et ajouter la farine et la levure chimique en dernier. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Préchauffer le four à 180°. Poser votre moule Tablette (ou autre moule carré, beurrer- le si pas en silicone), Verser la pâte dans le moule.

Préparer le crumble, dans un cul-de-poule, mélanger le beurre, le sucre, la cannelle et la farine du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. J’ai préparé le crumble en premier et réservé au frais pendant la réalisation du gâteau.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les mettre dans un récipient et arroser de jus de citron. Déposer les rondelles de bananes sur le gâteau. Recouvrir avec le crumble.

Faire cuire le gâteau 35 mn à 40 mn environ à 180°.

Jusqu’à qu’il soit bien doré. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau rond (attention moule en silicone), elle doit ressortir sèche.

Laisser totalement refroidir le gâteau avant de la démouler et de le couper en carrés.

Source : Crum Cakes Eva Harlé

Magdalenas

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Viva españa ! Une recette de madeleine espagnole qui circule pas mal sur les blogs , testée et approuvée !

INGRÉDIENTS :

Pour une plaque de mini-muffins

175 g farine

125 g de sucre

125 g d’huile neutre

2 œufs entiers

50 g de crème fraîche liquide

1/2 sachet de levure chimique

1/2 zeste de citron, ou 2 gouttes d’arôme de citron

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre vos empreintes mini-muffins sur la plaque alu. perforée.

Recette réalisée au Thermomix.

Mettre dans le bol du robot, les œufs entiers et le sucre.

Programmer : 1 minute Vitesse 5.

Ajouter : l’huile, la crème, l’arôme (ou le zeste), la farine et la levure.

Programmer : 2 minutes Vitesse 4.

Remplir les empreintes, remplir au 3/4 avec la préparation, parsemer d’un peu de sucre en poudre (oublié:) et enfourner à mi-hauteur à 180° pendant 15 à 20 minutes (en fonction de la taille des empreintes).

La madeleines doit être haute et à peine colorée.

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